目录
食品化学
包埋花色苷的海藻酸钙-乳清分离蛋白复配凝胶的制备与表征宋江流;杨静怡;高彦祥;毛立科;1-7
酪蛋白胶束与多元活性分子的相互作用及其复合物特性郑杰;杨敏;甄晨波;秦娟娟;8-19
大豆卵磷脂、葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶对马铃薯生浆馒头面团流变学和品质特性的影响（英文）曹燕飞;卢金帅;赵升鹏;李思齐;李宏军;20-28
不同葡萄糖当量值预消化大米膨化粉的理化性质和结构特性阮蕴莹;邓媛元;张雁;魏振承;唐小俊;李萍;张元;王智明;刘光;张名位;29-36
牛蒡果胶多糖/玉米醇溶蛋白复合颗粒稳定的Pickering乳液构建及对姜黄素的递送功效吴彤;冯进;黄午阳;汪晶;李莹;陈小娥;37-46
热处理香榧种子油中美拉德产物的生成及其对两种总酚测定方法的影响许晓君;罗凡;方学智;杜孟浩;胡立松;龙奇志;钟海雁;47-53
乳铁蛋白、表没食子儿茶素没食子酸酯、高甲酯果胶和β-环糊精四元复合物基高内相Pickering乳液的构建及表征谢丽清;徐班萌;梁新红;李波;杨伟;54-62
螺旋藻粉对面团流变性质及面筋结构的影响李平;吕莹果;李雪琴;陈洁;63-71
生物工程
发酵豆制品理化性质与微生物群落对生物胺形成的影响罗璇;程成;张琦;王允圃;宋萧萧;解鸿蕾;刘玉环;崔宪;72-78
1株伏马毒素B1降解真菌的筛选及降解特性分析白青云;高红侠;胡俊强;于阳光;邱涵;张宇航;徐剑宏;79-85
基于比较基因组学解析植物乳植杆菌ST的功能基因组杨淑娟;周金萍;李海燕;曹振辉;孙志宏;林秋叶;86-93
生食蔬菜源金黄色葡萄球菌毒素编码基因和药敏性分析白小宝;索佳;曹晨阳;苏丽;赵越凡;刘丽莎;冯承谦;吕欣;杨保伟;94-99
基于对硝基苯酚荧光内滤效应的脂肪酶活性测定徐阳;辛嘉英;李慧敏;王贵儒;王雨晴;100-105
冠突散囊菌LJSC.2001对不同黑毛茶发花品质的影响罗密;俞梦瑶;禹利君;黄建安;王坤波;刘仲华;106-115
鸭蛋及黑黄咸蛋壳外细菌多样性及PICRUSt基因功能预测分析孙静;杨雪;彭旭;卢立志;曾涛;单雨萌;周彬;梁振华;贾鸣;申杰;杜金平;116-124
枯草芽孢杆菌PW2产挥发性物质对赭曲霉的抑制作用余璐;魏琛;张凯歌;林亲录;王青云;125-133
茅台镇不同区域酱香大曲微生物群落结构及生产性能对比陈绍依;郎莹;邱树毅;吴伯天;胡胜兰;周鸿翔;134-143
电流刺激对钝齿棒杆菌厌氧条件下代谢通量分布的影响陈小举;张凤琴;144-151
复合香型白酒粮醅机械化和传统堆积发酵过程中微生物群落结构的对比分析程伟;陈雪峰;陈兴杰;周端;李娜;潘天全;薛锡佳;152-161
礼泉醪糟微生物多样性分析党辉;陈佩;162-168
健康产蛋母鸭蛋内容物非致病菌与其生殖道和盲肠菌群的相关性分析卢昌丽;熊香元;陈力力;任佑华;刘焱;张仁杰;169-180
自然发酵与接种发酵“户太8号”葡萄酒品质及真菌微生物多样性分析文栩;王志磊;袁佳璐;线芷晨;袁春龙;181-189
高通量测序分析黄酒糟制香糟自然发酵过程中微生物群落多样性贾曼;杨絮;周国燕;郭全友;朱琳;郑尧;190-196
Neurospora crassa LY03菌株在客家“红菌豆渣”营养物质转化中转录组及转化产物分析林标声;陈冠羲;张清霁;林彬;陈小红;黎英;197-205
空间异质性对大曲微生物群落的影响唐慧芳;黄钧;周荣清;秦辉;张宿义;董异;王超;王小军;母雨;潘强林;206-215
成分分析
联合UPLC-QTOF-MS与HS-SPME-GC-MS测定赣南脐橙果肉化学成分刘渝辰;余迎利;甘思逸;刘宇鑫;金汝生;蔡新送;叶咏虹;毛雪金;王远兴;216-228
太平猴魁茶栽培品种‘柿大茶’品系间代谢物及遗传进化分析周汉琛;刘亚芹;王辉;杨霁虹;徐玉婕;雷攀登;229-236
比较代谢组学揭示不同生长期筇竹笋的代谢物差异王卫华;杨晓琴;桑正林;杨顺强;赵平;刘云;朱国磊;叶夏英;237-244
基于GC-IMS和HS-SPME-GC-MS分析泾阳茯砖茶的特征风味物质侯晓慧;张婷;张萌;罗浩杰;岳袁;肖春鸽;岳田利;245-257
中国酿造酱油风味轮构建及感官定量描述分析张海伟;江飞鸿;杨欧;戴瑶;李梅青;程江华;258-265
清香型白酒新酒和陈酒感官特征及香气物质的差异性分析孙细珍;熊亚青;刘家欢;钱全全;解倩倩;魏淑霞;陈彦和;266-273
烫漂及喷雾干燥对甜玉米挥发性风味化合物的影响庄志雄;张雁;邓媛元;唐小俊;刘光;李萍;李雁;274-282
气相色谱-离子迁移谱结合化学计量法分析不同炒制时间对郫县豆瓣酱挥发性化合物的影响陈丽兰;陈祖明;袁灿;283-290
广西杏仁香茶树种质资源试制不同茶类品质分析彭靖茹;温立香;张芬;陈家献;袁冬寅;欧淑琼;291-297
橡木片陈酿对柿白兰地风味的影响李佳敏;孙金旭;王紫娟;袁野;朱会霞;聂馨玙;刘可昕;张一凡;敖常伟;298-304
湖南紧压型黑茶与原料茶香气差异分析杨丽玲;陈金华;陈慧;黄建安;龚雨顺;李适;305-312
不同贮藏时间白牡丹茶风味品质差异分析石碧滢;周承哲;田采云;徐凯;翁晶晶;韩奥迪;朱晨;黄琳洁;赖钟雄;郭玉琼;313-325
发酵型和配制型山楂酒中主要呈香物质组成分析谷佩珊;陈亦新;王春光;朱雨萱;常晓敏;王思思;朱保庆;汪厚银;326-335
基于气味活度值法的凌云白毫发酵茶香气特征分析阳景阳;梁光志;李子平;梁贤智;陈远权;336-343
青梅果实成熟期间特征性主香成分的积累分析刘敏欣;刘畅;王鹰翔;杨丽丽;李方坤;李景明;344-351
安全检测
麦卢卡蜂蜜植物源性成分鉴别方法的建立杨艳歌;王迎春;刘鸣畅;牛娜;黄文胜;吴占文;王帅;康婕;吴亚君;352-359
超高效液相色谱-串联质谱法测定动物源性食品中的13种利尿剂任晓伟;范力欣;何亮娜;孙磊;马俊美;360-367
基于金纳米粒子的荧光适配体传感器检测食品中的17β-雌二醇韦庆益;林轩然;张佩瑶;孙大文;蒲洪彬;368-376
基于代谢组学法鉴定液体果蜡中漂白紫胶的模型构建李坤;张雯雯;唐保山;邢淑婕;马金菊;朱静;雷福厚;张弘;377-383
啶虫脒和吡丙醚在柑橘上的残留行为及膳食风险评估黄文源;张盈;魏进;龙家寰;张昌朋;李明;段婷婷;384-390
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Call for Papers from Food Science of Animal Products392
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