目录
食品化学
不同还原糖糖基化对超声波预处理α-乳白蛋白结构和抗氧化活性的影响卜单;涂宗财;刘光宪;胡月明;王辉;1-6
两种不同质地的莲藕碱溶性果胶组分热降解规律及流变学差异段瑞冰;李洁;刘纪红;严守雷;7-15
鱼鳞明胶对鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻保护作用及其机制朱士臣;俞杰航;金燕;丁玉庭;周绪霞;杨青;位正鹏;王金梅;16-24
挤压温度对挤压大米蛋白与葡萄糖复合物功能和结构特性的影响（英文）霍金杰;许岩;王娜;王鹏;朱旻鹏;张一凡;高育哲;肖志刚;25-32
温度对碱作用下卵白蛋白-葡萄糖体系色泽、理化特性及抗氧化活性的影响谭继恩;姚瑶;吴娜;徐明生;赵燕;刘会平;涂勇刚;33-41
大豆分离蛋白-高酯柑橘果胶-没食子酸复合Pickering乳液制备及其稳定性分析许馨予;杨鹄隽;贾斌;张慧敏;左锋;42-51
钠盐替代物对全蛋液功能特性的影响佟平;臧凤;侯裕梁;陈红兵;高金燕;52-59
基于自由基介导的酚酸-柑橘果胶接枝共聚物制备及其理化特性杨鹄隽;左锋;王坤;许馨予;张慧敏;贾斌;60-66
罗非鱼加工副产物不同部位硫酸软骨素的制备、理化性质及结构表征左格格;钟赛意;陈菁;徐敏凤;陈建平;李瑞;刘晓菲;宋兵兵;贾学静;67-73
球磨联合碱辅助酶法改善淡竹叶水溶性膳食纤维的物化和功能特性樊华;刘夫国;王玉堂;李银霞;刘学波;74-82
基于柚皮苷的甜味二氢查耳酮衍生物合成及其评价黎志豪;黄宝华;甄维聪;周金林;卢宇靖;83-92
提取方法对玉木耳膳食纤维结构特征和功能特性的影响王司琪;王佳佳;李泊铮;郭万春;刘学军;93-101
负载白藜芦醇的红花籽油乳液对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响宋春勇;洪鹏志;周春霞;钟坦君;刘璐;102-109
生物工程
不同通路配置对大肠杆菌合成2’-岩藻糖基乳糖的影响梁山泉;张登娅;杨绍青;何滋;刘丹;江正强;110-116
南极磷虾原肌球蛋白纯化鉴定、理化特性及模拟表位肽预测王珊;刘瑶;刘柯欣;张书琪;林松毅;孙娜;117-128
基于GC-TOF-MS的大黄鱼鱼卵鱼露快速发酵过程中代谢产物分析周静;张华丹;火玉明;雷彩玲;杜希萍;梁鹏;程文健;陈丽娇;129-137
黏质沙雷氏菌磷脂酶A1辅助蛋白PlaS对宿主菌细胞膜的影响及亚细胞定位周杰;吴政浩;李闯;刘庆涛;张会敏;王洲;刘艳;薛正莲;138-144
甘露聚糖酶AfMan5A和RmMan134C的性质差异分析及对多糖的协同降解刘学;卢海强;王玉印;田洪涛;谷新晰;145-153
传统与强化发酵羊肉香肠微生物多样性及代谢物差异分析田海勇;苏伟;母应春;姜丽;赵驰;154-163
乌虾酱长期发酵过程中细菌群落演替及对生物胺形成的影响邓义佳;王润东;张宇昊;李学鹏;季广仁;励建荣;164-173
化学交联改性对高链玉米淀粉体外大肠发酵特性的调控机制刘峻恺;王绍康;顾志鹏;扶雄;黄强;张斌;174-181
商品化低盐虾酱发酵过程中的微生物群落演替和品质变化班雨函;王利文;杨兵兵;马爱进;桑亚新;孙纪录;182-191
基于GC-MS代谢组学分析大鲵肉冷藏过程中肌肉代谢产物差异金文刚;赵萍;刘俊霞;兰阿峰;陈德经;裴金金;高瑞昌;192-201
成分分析
新鲜乳扇贮存期间关键香气组分变化分析王亚东;韩颢颖;韩兆盛;王绒雪;王姣;杨智杰;曹雁平;王蓓;202-209
咖啡豆烘焙过程中油脂脂肪酸组成、挥发性风味及活性成分的演变规律董聪慧;董文江;程金焕;胡荣锁;何红艳;陈小爱;龙宇宙;黄家雄;陈罡;陈舰飞;210-222
欧亚种‘丹娜’葡萄不同砧穗组合果实香气物质的差异比较韩晓;杨航宇;陈为凯;王宇;王军;何非;223-231
强化淀粉类食品中7种水溶性维生素的快速测定牛灿杰;叶素丹;胡玉霞;王凤军;凌云;232-238
烘焙度对冷萃咖啡理化指标与风味成分的影响唐文潇;肖瀛;蒋天宁;姜峰;朱婧;周一鸣;239-248
基于气相色谱-离子迁移色谱分析不同贮藏方式对洋葱浆馕风味的影响古丽乃再尔·斯热依力;黄文书;白羽嘉;冯作山;阿衣古丽·阿力木;249-257
基于FT-IR和GC-MS分析市售PLA吸管中挥发性物质张株瑞;杨青华;童星;王志伟;胡长鹰;258-265
茉莉花茶窨制过程水分变化与香气品质变化的相关性分析叶秋萍;余雯;郑世仲;曾新萍;陈菲;郝志龙;266-272
基于HS-SPME-GC-MS法分析不同干燥条件对皱环球盖菇挥发性成分的影响秦玉川;吴德平;王丽玲;方茹;贺亮;王衍彬;钱华;刘本同;273-280
超分子双波长共振光散射法测定半胱氨酸含量刘毅;袁莉;袁嘉怡;储文;马卫兴;281-286
人工采摘和管理对普洱生茶化学成分的影响分析瞿岩俨;杨子嘉;李军;李溱;287-295
安全检测
基于自编码收缩神经网络的奶粉掺杂快速拉曼成像检测夏启;黄志轩;鲍蕾;卜汉萍;陈达;296-302
仿生皮肤电化学传感器的构建及其对鸡蛋过敏原卵清蛋白的检测刘兵;曹瀚文;蒋栋磊;303-309
基于GC-MS指纹图谱和XGBoost机器学习的泸型基酒贮存时间鉴别刘青茹;孟连君;张晓娟;翟伟绩;柴丽娟;陆震鸣;许泓瑜;王松涛;张宿义;沈才洪;史劲松;许正宏;310-317
一种基于双重ddPCR的肉制品中牛源性成分的定量分析方法熊苏玥;李家鹏;李金春;韦忆萱;许随根;刘睿茜;陈曦;王守伟;曲超;乔晓玲;318-324
超高效液相色谱-串联质谱法测定牛奶中24种真菌毒素丁学妍;邵瑞婷;张涵璐;325-334
基于嗅觉可视化技术的眉茶等级分类方法丁煜函;葛东营;荆磊;Muhammad SHAHZAD;江辉;335-341
氧化胭脂虫红酸用于蘑菇中的铁离子检测刘兰香;李想;唐保山;谭瑞;徐涓;马金菊;张弘;342-348
基于高效液相色谱-质谱联用技术检测畜肉中的瓜尔胶郭超;陈超;李慧晨;王真;徐若琳;赵文涛;李莹莹;郭文萍;张朝晖;349-356
固相萃取-气相色谱质谱法测定食品中9种大麻素唐庆强;夏林兵;曹丹;杨方;吴春灯;薛昆鹏;357-364
基于矿物元素指纹的地理标志羊肉真实性鉴别齐婧;李莹莹;姜锐;张晨;张顺亮;郭文萍;王守伟;365-370
婴幼儿配方奶粉及其配料油脂成分中有害酯类的污染差异分析张妮;周静;胡守江;371-377
《食品科学》2022年总目录378-398