目录
食品化学
乳酸对玉米醇溶蛋白基面团品质提升的作用刘昊;顾丰颖;朱金锦;杨婷婷;邵之晓;张巧真;王锋;1-8
聚乙二醇1000维生素E琥珀酸酯-皂皮皂素微乳液的制备、表征及活性吕奇晏;林诗叶;米亚妮;钱跃威;滕慧;陈雷;9-15
聚乙二醇修饰β-乳球蛋白羧基对其抗原性和结构的影响罗舜菁;吉莉;熊绍百;钟俊桢;朱晓明;江辛琳;刘成梅;16-23
氧化条件下精氨酸对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的调控马文慧;邝吉卫;李保玲;高翔;曹云刚;黄峻榕;24-31
乳蛋白多态性和盐分布对牛乳凝乳性能的影响郑思凡;马长路;张文远;杨宇泽;申晓琳;姜竹茂;张书文;吕加平;32-39
花椒叶提取物对烤牛肉饼杂环胺形成的影响王未;任晓镤;鲍英杰;朱玉霞;郭秀云;张雅玮;彭增起;40-47
H2O2-VC降解对香水莲花多糖结构与活性的影响谭诗敏;罗志刚;程建华;48-53
果胶对真空冷冻干燥重组苹果块质构和吸湿特性的影响杜茜茜;易建勇;毕金峰;马有川;赵圆圆;54-60
生物工程
基于Illumina MiSeq高通量测序技术分析贵州水豆豉中细菌多样性邓高文;刘洋;李跑;廖卢艳;尹含靓;蒋立文;覃业优;肖何;61-66
抗呋喃唑酮代谢物单链抗体基因构建及蛋白结构分析和活性鉴定陈薪竹;王玉波;王丹;洪艳平;杜华英;戴棚;邓炜杰;熊建华;杨武英;67-73
驼乳中产转糖基活性β-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选鉴定及其酶学特性分析韩明明;褚宇欣;关波;胡有贞;李谞;倪永清;74-83
西式发酵火腿低钠加工过程中细菌群落结构分析鞠铭;刘鑫;王娟;崔明勋;李红梅;朴春香;李官浩;84-91
基于高通量测序分析储藏稻谷中的真菌群落结构与优势菌属徐圆程;刘慧;王光宇;吴红影;邱伟芬;92-99
α-乳白蛋白源ACE抑制肽快速筛选及验证侯成杰;聂彩清;王彦茜;艾连中;夏永军;张汇;谢凡;王光强;100-107
粟酒裂殖酵母与酿酒酵母共同接种发酵对‘黑比诺’干红葡萄酒品质的影响赵美;田秀;李敏;高娉娉;梁丽红;韩舜愈;王婧;108-116
红曲霉对白霉干酪理化及流变特性的影响焦晶凯;刘振民;郑远荣;刘景;117-122
高通量测序分析混合菌群中的呕吐毒素降解菌高慧;牛家峰;杨华;陆兆新;陈美容;吕凤霞;123-130
发酵对山黑猪肉干品质特性的影响周亚军;王宁;陈艳;张玉;王淑杰;131-139
基于生物信息学与分子对接技术对坛紫菜降血压肽的筛选及活性分析叶贤江;苏志琛;林晓娟;陈继承;140-148
海藻糖脂肪酸二酯的酶法合成及性质汪淑珍;149-158
成分分析
红缘拟层孔菌子实体和发酵菌丝体营养成分比较分析周鹏程;张黎明;崔燕;宋景新;聂琳然;郑志强;鲁吉珂;康彩彩;韩培培;贾士儒;郝利民;159-165
不同高温烹饪方式加工过程中滩羊肉风味化合物的差异比较柏霜;王永瑞;罗瑞明;尤丽琴;丁丹;柏鹤;沈菲;166-174
不同质量分数食盐腌渍艳红辣椒的风味物质分析吴凯;覃业优;蒋立文;周辉;邓放明;李跑;王蓉蓉;175-182
白茶贡眉的香气组成与关键呈香成分分析刘洋;刘雅芳;林智;陈勤操;183-190
滩羊不同部位肌肉脂肪酸分析及特征风味指纹图谱的构建王芳;杨晓玲;席斌;王宏博;李维红;陈潘;何晓娜;高雅琴;191-198
基于GC-MS分析不同品种小米代谢产物及代谢途径于润众;宗恩祥;张丽媛;张东杰;199-205
顶空气相色谱-离子迁移谱分析不同部位和品种猪肉的挥发性风味化合物孟维一;古瑾;徐淇淇;马燕红;李莹莹;郭文萍;王守伟;206-212
单一及混合益生菌发酵猕猴桃果汁的香气成分分析张璐;梁锦;黄天姿;王丹;李瑞娟;杨淑霞;罗安伟;213-220
影响工夫红茶茶汤亮度的关键成分分析吴仕敏;王家勤;江用文;袁海波;李佳;221-228
不同品种杏仁氨基酸组成分析及综合评价卢冉;王炳智;田英姿;229-235
基于气相离子迁移谱的不同产地生姜挥发性有机物指纹图谱分析郭家刚;杨松;丁思年;伍玉菡;朱倩;杜京京;江舰;236-241
广西澳洲坚果果实品质分析与综合评价贺鹏;张涛;宋海云;谭秋锦;郑树芳;覃振师;黄锡云;汤秀华;王文林;242-251
白玉菇中鲜味肽的分离鉴定及呈味特性分析李晓明;黄占旺;徐明生;沈勇根;卢剑青;刘馥源;程宏桢;安兆祥;徐弦;252-260
不同顶空进样技术结合多同位素内标法对香气物质定量分析的选择性差异马丽鑫;郑旭;黄旭辉;孙浩媛;徐献兵;董秀萍;秦磊;261-268
基于顶空气相离子迁移谱比较3种加工方式对番鸭肉挥发性风味物质的影响杜晓兰;杨文敏;黄永强;陈曙光;朱宗帅;黄苏红;黄明;269-275
安全检测
基于多元统计分析的牛排掺假定量判别及差异分析张颖颖;王守伟;康超娣;张明悦;李莹莹;276-282
基于柠檬酸-铕纳米配位聚合物构建荧光探针快速检测汤煲中5’-肌苷酸含量高田毅;孙冲;朱宏星;黄杨;曹锦轩;王道营;283-288
实时荧光跨越式滚环等温扩增结合PMA检测虾产品中的活副溶血性弧菌董晶;徐慧;郭威;卢鑫;张伟;289-295
SFC-Q-TOF-MS法鉴定4种家畜乳甘油三酯及特征分析刘宇婷;王越男;郭军;郭保民;米智慧;296-304
基于QuEChERS-高效液相色谱-质谱联用技术检测食用菌中8种烟碱类化合物陈荣锋;陈凤明;潘裕添;张国广;张峰;305-310
基于金纳米颗粒信号放大ELISA检测食品中恩诺沙星李坚;张富源;刘敏轩;刘若冰;王向红;311-317
基于氧化石墨烯的荧光适配体传感器检测食品中真菌毒素王琦;杨庆利;吴薇;318-322
铜、碘掺杂碳点过氧化物模拟酶比色探针检测茶叶中痕量Pb(II)程春生;杨德志;李宏;李秋兰;杨亚玲;323-328
一种5重real-time PCR筛查转基因水稻方法的建立董立明;杨帆;邢珍娟;李葱葱;闫伟;龙丽坤;李飞武;329-334
直链淀粉的傅里叶衰减全反射中红外特征光谱筛选与定量分析王广;刘宇;夏兰欣;李伟;程超;335-340
《食品科学》2021年总目录341-361