目录
专家约稿
生物培育肉发展现状及战略思考王守伟;孙宝国;李石磊;李雨爽;孙金沅;李莹莹;1-9
基础研究
玉米纤维胶-乳清分离蛋白Maillard共聚物对姜黄素乳液稳定性和消化特性的影响朱巧梅;于晓雯;陈海涛;殷丽君;10-18
基于罗非鱼肌肉微结构分形维数表征的冻融过程品质变化分析付仁豪;汪春玲;陈政;林向东;冯爱国;19-26
酸胁迫对鼠伤寒沙门氏菌抗酸性、细胞膜及膜蛋白的影响李琳琼;洪静;张丽君;高瑀珑;27-36
黑加仑果实降解多糖理化特性、结构及体外降血糖活性徐雅琴;杨海红;李大龙;陈哲;王丽波;杨昱;37-43
红毛丹果皮中老鹳草素的分离纯化及其热稳定性李钰景;孙丽平;庄永亮;44-49
天然抗氧化剂对红烧肉烹饪过程中热加工危害物形成的控制刘李春;蒋玉洁;申明月;谢明勇;聂少平;50-57
蒸煮方式对鳕鱼头汤呈味特性的影响王媛媛;李学鹏;王金厢;励建荣;李婷婷;郭晓华;58-65
人参浸提液处理对烧鸡食用品质的影响周亚军;王雪松;陈艳;王淑杰;66-73
食品工程
低温等离子体处理对糙米原料及糙米饭风味特性的影响张培茵;孟宁;刘明;刘艳香;昝学梅;谭斌;孙莹;翟小童;74-80
基于变异系数法对气流膨化处理马铃薯方便粥品质的评价白洁;蒋华彬;张小飞;李玉美;李经伟;袁诺;张赛;彭义交;81-88
挤出处理对玉米粉流变及其成膜特性的影响樊红秀;李艳霞;刘婷婷;刘鸿铖;王大为;张艳荣;89-98
超微粉碎对苦荞面条品质特性的影响程佳钰;高利;汤晓智;99-105
热加工方式对香菇营养特性和抗氧化活性的影响周浩宇;俞明君;聂远洋;张鹏辉;杨伟;李波;106-114
Pd/碳纳米管催化转移氢化大豆油工艺优化及动力学分析杜晶;张晨晨;王莹;高佳佳;朱秀清;于殿宇;王立琦;罗淑年;史永革;115-120
营养卫生
食品级κ-卡拉胶对肥胖小鼠致结肠炎风险及体脂蓄积的影响张慧;杨瑞利;刘芳;周赛楠;卢娜;唐庆娟;121-128
苦荞中可溶性及不可溶性膳食纤维调控糖尿病小鼠糖脂代谢的功效仇菊;朱宏;吴伟菁;129-135
姜黄素调节Na/K-ATPase/Src信号通路保护LLC-PK1细胞缺氧复氧损伤翟兵中;张丽婧;刘臻;陈建国;胡志航;梅松;胡文力;楼敏涵;王茵;曲雪峰;136-142
羧甲基普鲁兰多糖螯合钙的制备及其功效评价李海鹰;杨祥禾;魏珍珍;贾蓓;杨文智;143-149
增鲜剂5’-肌苷酸二钠恶化老龄db/db小鼠脂质代谢紊乱的分子机制姜允嘉;刘金艳;许赛君;王洋;张彬;成钟;许扬;谢勇;150-158
圣草次苷的合成及其对过氧化氢诱导人脐静脉内皮细胞氧化损伤的保护作用梁曾恩妮;汪秋安;张菊华;苏东林;付复华;李高阳;刘伟;单杨;159-166
乳酸菌发酵胡柚汁对小鼠肥胖的调节作用颜旭;王方杰;吴祖芳;翁佩芳;167-173
米糠粕不溶性膳食纤维理化性质及对高脂大鼠肠道菌群的影响刘倩;范誉川;刘素诗;赵洁羽;魏涛;174-179
包装贮运
链格孢霉菌侵染番茄产毒机制曲劲尧;林煜程;毛馨;卢国柱;袁智鹏;张瑶瑶;尤艳莉;李彦伸;180-186
褪黑素处理对草莓品质与活性氧代谢的影响黄鸿晖;顾里娟;李美琳;郑永华;金鹏;187-193
‘金冠’和‘富士’苹果采后活性氧相关代谢差异比较吕静祎;丁思杨;张俊虎;徐冬乐;孙明宇;张潆支;葛永红;励建荣;194-199
臭氧结合气调包装对毛竹笋的保鲜作用陈磊;黄杰;杨瑞;周忠雨;毕秀芳;刘晓翠;200-205
壳聚糖处理对西番莲果实感病指数、抗病相关酶活性和抗病物质含量的影响郭欣;林育钊;林河通;李倩;段睿琦;朱文婧;206-212
茉莉酸甲酯处理对青圆椒采后冷害生理与营养品质的影响付安珍;左进华;王清;高丽朴;马丽丽;白春美;闫志成;牟建楼;213-219
专题论述
营养调控对免疫细胞代谢重编程的研究进展潘晓花;潘礼龙;孙嘉;220-230
基于静电流体的静电纺丝/喷涂技术在食品领域中的研究进展冯坤;韦昀姗;吴虹;231-241
酒类风味物质对人体乙醇代谢影响的研究进展蒋洋;张翠英;李于;肖冬光;242-250
海洋无脊椎动物大防御素的研究进展许艳红;闵军;周洪磊;张怡;刘卫;胡晓珂;251-260
水产品贮运过程中货架期预测的研究进展王红丽;王锡昌;施文正;周纷;王玥科;261-268
水产品生物胺检测技术研究进展刘亚楠;李欢;陈剑;苏来金;傅玲琳;王彦波;269-277
白酒地域特征鉴别技术研究进展鲁祥凯;杨彪;樊保民;孙辉;张慧娟;孙啸涛;278-284
玉米醇溶蛋白基纳米颗粒的制备及应用研究进展葛思彤;贾睿;刘回民;郑明珠;蔡丹;刘景圣;285-292
冷冻水产品冷链流通过程中品质变化及调控技术研究进展韩昕苑;樊震宇;从娇娇;姜晴晴;王锡昌;293-299
多糖的增稠、胶凝及乳化特性研究进展李秀秀;尚静;杨曦;薛佳;郭玉蓉;300-308
酵母菌的益生功能及在食品中的应用牟志勇;杨昳津;王光强;熊智强;宋馨;李国辉;艾连中;夏永军;309-318
食品中常见过敏原及检测技术研究进展宁亚维;杨正;马梦戈;刘茁;陈艺;赵忠情;李强;张岩;319-328
酶法修饰对大豆分离蛋白凝胶性质影响的研究进展王佳蓉;丁阳月;姜云庆;董和亮;王秋野;程建军;329-336
茶叶香气物质响应胁迫机制与功能研究进展闫振;王登良;337-345
生物活性硒肽的研究进展贾蕾;向极钎;殷红清;何慧;侯焘;346-355
脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物检测方法的研究进展刘慧;吴颖;黄华;356-365
《保鲜与加工》2022年征订征稿启事241