目录
基础研究
丙烯醛-丙氨酸加合物制备与细胞毒性邹照佳;郑洁;黄才欢;刘付;欧仕益;1-6
多因素交互作用导致烘焙咖啡中绿原酸快速降解刘兴勇;陈兴连;杜丽娟;林涛;尹本林;杨东顺;邵金良;汪禄祥;7-14
花生品种对花生酱风味及综合品质的影响刘玉兰;舒垚;孙国昊;马宇翔;姜元荣;陈宁;15-21
空气放电处理诱导尖孢镰刀菌孢子的凋亡过程刘梦蝶;姜慧雯;李洁;严守雷;王清章;22-30
大蒜硫化物对油炸鸡胸肉中MeIQx的抑制机制罗祥祥;周迎芹;黄晶晶;谢宁宁;鄢嫣;陈小娥;31-38
不同储藏年限稻谷的品质及蒸谷米加工适应性分析张玉荣;周显青;彭超;39-45
食品工程
蒸汽爆破处理苦荞麸皮膳食纤维改性分析何晓琴;刘昕;李苇舟;赵吉春;李富华;明建;46-54
挤压处理对豌豆淀粉的流变特性和体外消化率的影响（英文）戚明明;任志尚;张光耀;贺壮壮;汪陈洁;张东亮;马成业;55-63
基于高温流化技术改良红小豆的蒸煮品质李永富;介敏;黄金荣;杜艳;史锋;陈正行;64-69
电子束辐照对猕猴桃品质及抗性系统的影响黄天姿;梁锦;王丹;张璐;李瑞娟;杨淑霞;罗安伟;70-76
营养卫生
紫穗槐蜂蜜对小鼠急性酒精性胃溃疡的预防作用祝敏;靳林;赵浩安;王倩;张锦锦;杨二林;曹炜;77-84
连翘叶连翘苷提取物对高脂饮食诱导大鼠肥胖的预防作用王静;黄庆辰;高敏玥;朱小盼;陈子彤;王少康;孙桂菊;85-90
原花青素B2诱导乳腺癌MCF-7细胞凋亡及其作用机制薛宏坤;谭佳琪;李倩;唐劲天;91-99
应用Illumina NovaSeq测序技术比较3种杂粮对大鼠肠道菌群的影响王勇;宋歌;庞邵杰;綦文涛;100-106
桦木酸对T-2毒素诱导小鼠肝损伤的保护作用杨成林;黄超;刘娟;黄卫梅;袁志航;易金娥;梁曾恩妮;邬静;107-114
花椒精油对链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠糖代谢的影响陆敏涛;任廷远;杨建;陆龙发;秦礼康;115-122
榴莲核黄酮的提取及其对秀丽隐杆线虫氧化和衰老的影响王凤;肖楚翔;刘淑珍;王凤舞;123-129
辅酶Q10经蛋白激酶A/胞浆型磷脂酶A2信号通路抑制血小板血栓素A2的生成牙甫礼;张春梅;陈彬林;谷仕艳;贾小娥;130-136
核黄素结合肽的生物活性及结构表征阴宏婕;鞠化鹏;钟利敏;孙娜;林松毅;137-144
牛磺酸-水解大豆蛋白复合体系对运动性疲劳大鼠的影响白海军;李志江;145-150
包装贮运
水杨酸和硝普钠协同处理对芒果贮藏品质及抗氧化活性的影响任艳芳;薛宇豪;田丹;何俊瑜;张黎明;吴情;刘树;151-159
两种香米在不同温度储存过程中理化性质和食用品质的变化赵卿宇;郭辉;沈群;160-168
西式熏煮火腿在不同贮藏温度下细菌多样性和挥发性风味化合物分析冉渺;何腊平;朱秋劲;169-176
绿原酸对苹果采后灰霉病抗性的影响王大将;张梦宇;岳正洋;周会玲;177-183
原料肉贮藏时间对牛肉发酵香肠中微生物菌相变化和蛋白质降解的影响徐晔;刘诗宇;王艺伦;牛淑慧;杨壹芳;余沁芯;肖子涵;刘书亮;何利;陈姝娟;刘爱平;杨勇;184-191
催熟对采后菠萝品质的影响与光谱识别徐赛;陆华忠;梁鑫;丘广俊;林伟;192-198
不同模拟流通温度对桃果实硬度和糖酸品质的影响刘慧;吕真真;杨文博;张春岭;刘杰超;焦中高;199-205
反复冻融过程中开背调味鱼品质及蛋白特性的变化吴晨燕;杨梅;王珂莉;刘鑫洁;刘思佳;马俪珍;206-213
专题论述
用于叶酸检测的荧光传感器构建及应用研究进展李伊宁;黄昆仑;姚志轶;214-221
口腔软摩擦理论与测量技术及其在食品感官感知研究中的应用汪琦;朱扬;陈建设;222-232
植物提取物对晚期糖基化终产物抑制机理的研究进展韩喻;扈莹莹;贺菁蕾;王辉;陈倩;秦立刚;233-240
蛋白质氧化和翻译后修饰对肉品质的影响及机制研究进展黄琳琳;张一敏;朱立贤;梁荣蓉;罗欣;成海建;毛衍伟;241-247
花椒麻素的生物功能研究进展牛博;庞广昌;鲁丁强;248-253
木薯淀粉基膜材料的研究进展陈雪华;徐欣东;王清;齐鹏翔;陈山;254-263
食品运载体系包埋姜黄素的研究进展任爽;董文霞;刘锦芳;毛立科;高彦祥;袁芳;264-274
机械力化学研究现状及其在小麦制粉中的应用前景田潇凌;王晓曦;275-282
果蔬酶促褐变机理的研究进展李彩云;李洁;严守雷;王清章;283-292
噬菌体在控制肉源致病菌中的应用研究进展杨慧轩;罗欣;朱立贤;杨啸吟;韩广星;董鹏程;张一敏;293-301
茶叶预防紫外辐射应激损伤作用与机制研究进展唐湘粤;陈颖;余鹏辉;鹿颜;龚雨顺;302-311
母乳、配方乳渗透压及对婴儿健康影响研究进展贾宏信;苏米亚;陈文亮;齐晓彦;揭良;312-318
静电纺丝技术包埋天然酚类化合物研究进展石元玥;杨宇帆;孔保华;王浩;319-327
海洋鱼源抗菌肽的研究进展及其在食品安全中的应用前景陈选;陈旭;韩金志;汪少芸;328-335
天然抗菌剂在食品包装中的研究进展郭娟;张进;王佳敏;朱全山;336-346
小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺检测方法研究进展田林双;顾鹏程;吴存兵;徐澳;豆雪梅;史凤珍;陈飞;347-354
果蔬中外泌体样纳米颗粒的分离、表征和应用研究进展杨梦楠;刘诗琦;张静;冉龙奕;陈忠加;马超;355-361